tag:blogger.com,1999:blog-8398078705897533122024-03-19T19:32:16.902+08:00好食機「食農教育」好食機http://www.blogger.com/profile/05858984778161057055noreply@blogger.comBlogger7125tag:blogger.com,1999:blog-839807870589753312.post-30117074343069343692016-05-18T11:15:00.002+08:002016-12-23T16:31:06.098+08:00蟹老闆的黑鯛米粉食譜(有秘技喔!)
前陣子鼓吹大家要吃海魚的話,請購買永續海洋的品項,特別推薦大家選購有建立永續海洋指標的湧升漁業。上次鼓勵大家共同購買黑鯛,但是菜市長們回報說,效果不彰,可能是因為大家覺得這魚不便宜,但不會進階的料理,覺得買了很浪費…….總之,就是覺得煮不好捨不得買好魚…..
什麼……煮不好?來來來,哩來、哩來…..煮不好這事情,交給蟹老闆就對了。對於從小在南部長大,國小三年級開始煮飯的蟹老闆來說,字典裏沒有「不會煮」和「煮不好」這類名詞。重點是,蟹老闆傳授的是道地「庄腳料理」超簡單,不需要記幾茶匙、幾公克、幾分鐘……保證好吃!蟹老闆傳授的是食物的邏輯,掌握了,隨便煮都好吃啊!
今天,就傳授大家黑鯛米粉……
難易度:中等
通用性:中高
首先,是我準備的食材:
主要食材:
湧升海洋 黑鯛
湧升黑鯛、邱家兄弟虱目魚丸、黃大姐黑金文蛤、不良農家的糙米Unknownnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-839807870589753312.post-20914404749545838052016-03-28T09:13:00.001+08:002016-07-20T12:21:43.418+08:00好食機料理小教室01:芋頭燉肉
好食機料理小教室 連初級班都能上手的好料
最近是芋頭的產季,要來教大家看似很厲害其實不會難的─芋頭燉肉。
◎主要食材:大甲芋頭林的芋頭、祥興黑珍豬五花肉塊
◎步驟:
(一)五花肉切塊,放入鍋中乾煸至焦香。放入蒜頭爆香。
(二)芋頭切大塊放入鍋中與豬肉一塊拌炒。
(三)炒出香味後,加入冰糖、紹興酒、醬油與白胡椒粉,持續拌炒,讓豬肉上色。
(四)炒好後將所有材料放入大同電鍋內,加水至九分滿,外鍋放3杯水,悶一小時即可上桌。
◎網路食譜不會教的小撇步:
(一)肉先退冰,先醃:
開始料理前肉要先退冰,並以米酒、醬油、鹽、少許的糖醃過,這樣肉才容易入味。Unknownnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-839807870589753312.post-83858139628546471092016-03-21T19:28:00.000+08:002016-12-23T16:43:17.363+08:002016/03/15 買菜學堂:春天該吃甚麼魚?!
主講人:徐承堉
記錄人:張貽然
活動記錄:
節氣是看陽曆不是農曆,很特別吧,快考考看隔壁鄰居,看他知不知道?一年中有24節氣,在台灣的海鮮大致一個月變化一次,今天我們主要講春天的魚(3-5月)。長輩會講以前在這個季節可以吃到哪些魚,現在的我們可能已經吃不到這些魚了,但是會吃到許多以前沒有的魚,主要是因現在與以前的捕撈技術、設備、環境大不相同。
有些共通性還是在的,從不抓回頭烏來看,為何會有這句俗話留傳,因游回來的烏魚已經產完卵,身體虛弱還會水腫,肉質也不好吃,這也是為什麼很多人都喜歡吃懷孕的魚、或預備懷孕的魚,還說春天的魚特別好吃,是因為魚要懷孕生子,就像人一樣會貪食,身體會堆積許多油脂,所以肉質飽滿不會柴柴的。
我們不會特別鼓勵什麼季節吃什麼魚,而是要介紹適合吃哪些魚;因為如果大家一窩蜂去吃某幾種魚的時候,對這些物種會造成很大的壓力。像今天晚餐的魩仔魚一直有其相關爭議性Unknownnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-839807870589753312.post-49815970102708539222016-03-02T14:24:00.000+08:002016-12-23T16:43:47.089+08:002016/03/01買菜學堂:新春頂瓜瓜 北瓜料理分享會
主講人:廖秀春老師
記錄人:張貽然
活動記錄:
老師與大家分享在好食機尾牙抽中農友苦瓜自家高山產的北瓜,一個人真的吃不完,拿來與大家分享,因太大顆,先剖成兩半,今天用了1/2的北瓜分成四份,一分拿來北瓜炒米粉、一分做北瓜煎餅、一分蒸熟做北瓜涼拌、一分留給好食機食用,另外1/2要給有福的社大的朋友們;因提前抵達,協助老師備料,現場所使用的食材若不是好食機提供,就是買自主婦聯盟,看看用純正米製成的米粉,所做的炒米粉,挑食小朋友也把碗裡的米粉吃乾淨,連盤子都快被拿來舔乾淨了。
讓我們來看看今天的菜單吧~
北瓜米粉:
先將北瓜蒸熟,用筷子或夾子夾成絲狀直接炒,今天因時間因素,所以用挖出來的新鮮北瓜肉與米粉配料炒至八分熟,在加入過水的純米粉(所謂的過水就是在水龍頭下沖個水,讓每根米粉皆有接觸到水即可)炒勻之湯汁被米粉吸乾,即可上菜;因純米粉容易斷裂,所以不能先燙過Unknownnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-839807870589753312.post-73457130054977612272014-06-27T14:46:00.000+08:002016-02-23T11:15:03.077+08:00【野菜】香椿皮蛋豆腐
香椿俗稱藤、紅藤、省藤,香椿樹形優美,也曾被栽作行道樹或觀賞植物,其幼芽嫩葉散發獨特的香氣,除了可用來油炸、涼拌、拌沙拉、煮湯、羹、肉燥外,更常用來做為烹調肉品時的去腥劑,葉片乾燥後還可以泡茶。
關於香椿有個有趣的小典故,因為香椿壽命很長,所以古時的人會以香椿代表父親,宣草為母親,而成語「椿萱並茂」就是代表父母均健在、安康的意思。
香椿不具苦味,但氣味較特殊最常見的吃法是剁碎後加入醬油,搭配豆腐也可以做成香椿水餃;香椿涼拌超養生,有圖有真相,含維生素A、D、E及豐富的鐵質,抗氧化的效果,嫩葉夏日入菜生津爽口!
農委會野菜冠軍料理
(活力菜、馬齒莧、土人蔘、麻薏、香椿、馬告、山胡椒、山蘇、過貓、紫背草)
http://hdais.coa.gov.tw/htmlarea_file/web_articles/hdais/1211/Unknownnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-839807870589753312.post-10837893904060398742014-06-19T16:34:00.004+08:002016-02-23T11:17:02.054+08:00【野菜】把握原則輕鬆煮
by 農婦君
炎炎夏日,大家都喜歡來一盤清爽的燙青菜
可惜台灣夏季30度高溫,超越大部分蔬菜喜好的生長溫度(15~25度),農民要逆勢操作,就必須使用高成本的溫室栽培、加強蟲害、病害防治,才能努力種出一點點我們想吃的葉菜。因此在通路界經常會出現"夏季缺菜、搶菜"的窘境。
但我們都忘了一項寶物---野菜!
野菜一般指還沒有經過專業品種改良、不須肥料農藥等資材挹注,只要季節適當就可以生長的可食植物。
野菜相對於一般蔬菜含有豐富的"二次代謝物",例如植物鹼、萜類、酚類等,這是為什麼很多野菜會出現苦味、澀味或特殊風味,但二次代謝物也有許多是對人體有益成分(有聽過三萜類、綠茶多酚嗎? ),製成許多營養食品或藥物。
其實,只要問問原住民、河洛、客家的長輩,幾乎都可以講出幾種野菜&煮法
網路上也可搜尋到許多資料....
問題是,野菜實在太多種了阿! 大家連Unknownnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-839807870589753312.post-21342300290720129412014-06-19T14:56:00.000+08:002016-02-22T18:43:47.370+08:00【野菜】咸豐菜炒蛋
by 阿威
有鑒於陳詩穎的野菜箱受到熱烈的迴響,今天來教大家如何處理:
野菜-咸豐菜
咸豐菜是台灣常見的野菜,一般稱其"刺查某"(台語),料理簡單,將其嫩莖葉洗淨後,可以炒食、煎蛋、汆燙涼拌、生菜沙拉、或曬乾泡茶飲,其實我們常喝的青草茶,其中有一味草藥就是"咸豐草"有清涼退火、保肝利尿的功效唷!
(更多咸豐草資訊請參考http://taconet.pixnet.net/blog/post/34203501)
簡單介紹一下咸豐菜炒蛋的做法:
備料:
1.全蛋2顆。
2.咸豐菜一包。
3.鹽少許。
4.食用油一匙。
做法:
1.將一鍋水煮開。
2.水滾後,放入咸豐草汆燙。
3.二顆全蛋打發成蛋液。
4.等水再滾後,取出瀝乾備用。
5.以熱鍋加入食用油預熱。
6.加入4.咸豐草宇食鹽拌炒。
7.最後加入3.之蛋液簡單拌炒一下。
8.起鍋完成。
將其Unknownnoreply@blogger.com